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抱有這4種想法的人，真的不適合開餐廳
發(fā)布日期：2020-10-25
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不要努力成為一個成功者，要努力成為一個有價值的人。 ——愛因斯坦 不知從何時開始，越來越多的人對餐飲抱有各種奇怪的幻想：看別人開的店火了，認(rèn)為自己學(xué)過來就一定賺錢； 明星手里有流量有粉絲，就敢開餐廳撈錢； 還有很多人學(xué)會了收智商稅，他們用自己的手段抄火一個品牌，然后大范圍開設(shè)加盟店，他們的目標(biāo)不再是消費(fèi)者，而是那些迫切想通過開餐廳來賺錢的加盟商....... 曾幾何時，餐飲被普羅大眾認(rèn)為是“門檻最低”的行業(yè)之一，你不需要太高的文憑，也不需要獨特的人格感染力，只要你會做飯，就能開餐廳。 事實上，這樣想的人，究其一生都不能真正摸到餐飲行業(yè)的門檻。 第一種人：一切朝錢看 扎克伯格曾說過這樣一句話：“你要解決問題，而不是開一家公司。這在硅谷是很普遍的問題，很多人在沒有想到解決什么樣的問題之前就開了公司，在我看來是很瘋狂的?！?/div>
為什么每天都有人因為加盟被騙但這些所謂的加盟品牌仍舊大有市場？ 那是因為想通過加盟的方式，去賺輕松錢的大有人在。他們不在乎這個品牌能解決消費(fèi)者的什么需求，也不在乎這個品牌能給人提供什么價值。 他們想問題的模板全都是“我該如何賺錢”“我該如何賣貨”，而不是“我能為消費(fèi)者解決什么問題”。 這既是視角的問題，也是價值觀的問題——他們不明白品牌/店鋪之所以能存在，并不是因為你自己想讓它存在，而是因為消費(fèi)者需要它存在，它能為消費(fèi)者解決問題。 正所謂人為財死，鳥為食亡，做餐飲，只盯著收益，卻根本不管過程的人，怎么能成功？ 另外，完全出于“掙錢”的目的去開一家公司，還容易導(dǎo)致另一個問題——只關(guān)注盈利，而沒有考慮虧損。 李嘉誠曾說過：“任何事情，先考慮失敗?！?/div>
因為大部分生意其實最后都是失敗的，失敗是大概率事件，所以你做生意之前，要先確定自己是否虧得起，而不是 上來就想著能賺多少錢。如果虧得起就做，虧不起就別做。不然失敗之后就很難再有翻身之日，不是所有人都有史玉柱的命。 所謂的“趨利避害”，其實應(yīng)該反過來理解——先避害，再趨利。 第二種人：總是在找“方法” 很多人都非常癡迷于一些“討巧的方法”。 餐廳生意不好怎么辦？大多老板可能都希望通過一些途徑來改善這種情況，比如開展活動、提供優(yōu)惠等，或者是策劃一些主題事件，提高自身的關(guān)注度，甚至有些店會動歪腦筋，想出出請人排隊、在客人少的情況下故意降低出貨速度等下下策。 想辦法來提升餐廳經(jīng)營額無可厚非，這甚至是每個餐飲老板的“剛需”之一，但問題就出在：很多人似乎花了太多時間和心思去專研這些小方法、小技巧，卻忽略了很多最基本的東西——如何做好產(chǎn)品？如何做好服務(wù)？ 有人說那是因為最基本的東西大家都在做，所以要想辦法去求異，要做到“出奇制勝”。 但事實上，他們卻連最基礎(chǔ)的東西都沒有做到。 只有味道、衛(wèi)生、服務(wù)這些最基本的元素，才是最考驗功夫的，同時它們也是最重要的。 西貝、海底撈等品牌之所以能成為行業(yè)標(biāo)桿，并不是他們的營銷做得有多好，而是他們擁有超過80％餐企的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，且其產(chǎn)品在呈現(xiàn)給消費(fèi)者時保證了足夠的穩(wěn)定性。 在服務(wù)、衛(wèi)生條件等基礎(chǔ)方面，他們依舊能走在行業(yè)的前端，這就是最重要的基本功，也是他們能成為優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的重要原因。 ▲西貝的透明廚房是餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)桿 第三種人：總想找借口 說句難聽的，自詡菜品口味不錯的老板在餐飲行業(yè)一抓一大把，這種迷之自信在看到消費(fèi)者點評“不好吃”后也會自動轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑@人找茬”或是“有同行攻擊我”，這樣的僥幸心理。 而當(dāng)自家餐廳被曝光存在衛(wèi)生問題時，許多餐飲品牌第一時間是選擇逃避、拖延、找公關(guān)部門來應(yīng)付。 以上這些，都反映出一種錯誤的價值觀——不敢承認(rèn)錯誤，不愿承擔(dān)責(zé)任。 殊不知，如果你能主動承認(rèn)錯誤并暴露自己的不足，且不提公眾對你是否寬容，對品牌自身尋找改進(jìn)方向也是大有幫助的。 去年海底撈的老鼠門就是最好的例子：在事件發(fā)生之初正面回應(yīng)，不甩鍋不推脫，緊接著道歉、整改，每一步都井井有條。在見慣了各種推諉的公關(guān)后，海底撈的實誠反而為它帶來了不少正面評價。 相比前段時間的滴滴事件，從其過于遲鈍的反應(yīng)和刪微博的行為就可以看出：這明顯是出于輿論的壓力故作姿態(tài)。 第四種人：眼睛只盯著未來 餐飲行業(yè)有一種很有趣的現(xiàn)象，很多餐飲從業(yè)者剛剛踏入這個行業(yè)，就抱著十分遠(yuǎn)大的理想：比如做快餐的一來就說要在三個月內(nèi)開一百家店；做外賣的一開口就把自己對標(biāo)為中國的玉子屋、做咖啡動不動就要趕超星巴克...... 有理想是好事，萬一實現(xiàn)了呢？ 但正所謂冰凍三尺非一日之寒，小學(xué)生都知道的道理，很多人卻看不透，反而迷失在自己對美好未來的構(gòu)想中。就像馬云說的，今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但絕大多數(shù)人死在了明天晚上。 眼睛只盯著未來的人，根本沒意識到當(dāng)下的難關(guān)，他們大多都走不到美好的后天。 相較之下，有些品牌在這方面就有自己的看法，成都芙蓉樹下冒菜創(chuàng)始之初，公司只有寥寥幾個人，進(jìn)入連鎖餐飲經(jīng)營階段也一直把握著擴(kuò)展的節(jié)奏感，一步一個腳印，從最基礎(chǔ)的部分做起，解決現(xiàn)階段問題后再朝下一個階段發(fā)展。這也是為何它能在短短一年時間內(nèi)從默默無聞到一夜爆發(fā)的原因。 小結(jié) 這四種思想，歸結(jié)起來就是過于地“以自我為中心”。 開店，是因為自己想賺錢； 投機(jī)取巧，是因為自己想偷懶； 找借口，是因為自己害怕被否定； 只盯著未來，是因為自己無法解決當(dāng)前的問題。 餐飲是一種商業(yè)行為，說直白點，是種買賣，所謂的“買賣”，也都是先有“買”，再有“賣”。 所以，經(jīng)營餐廳從來就不是去解決“賣”的問題，而是去解決“買”的問題。只有明白了這層道理，不管是營銷還是品牌，才會有它存在的價值。 畢竟，最終成就品牌的是顧客，而不是品牌自己。
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