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只要打開桌子上的機關(guān)，面前擋板落下，就能和陌生人一起進餐聊天，來一段美麗的邂逅。日前，漢口的一家火鍋店火遍社交網(wǎng)絡(luò)，被網(wǎng)友們親切地稱為“脫單”火鍋。有人覺得有趣新奇，也有人覺得打破了安全距離，有些尷尬。在餐飲競爭日趨激烈的當下，這類網(wǎng)紅餐廳到底能走多遠？

網(wǎng)絡(luò)走紅：“脫單”火鍋抖音點贊數(shù)百萬

“沒想到現(xiàn)在吃個火鍋還能交到新朋友，滿有趣的?！奔易h口的95后女生小李在朋友圈秀出了自己去最近的一家網(wǎng)紅店的小視頻，并要約著自己的“單身狗”朋友再去一次。

視頻里，記者看到李女士坐在一個類似小隔間的單人桌前，扳動桌面上的一個小機關(guān)，再敲敲面前的隔板，“唰”的一聲隔板落下，對面露出一個同樣一個人坐的男士，兩人不約而同大笑起來。

據(jù)了解，這家被網(wǎng)友戲稱為“脫單”火鍋店的武漢餐廳，最近紅遍了網(wǎng)絡(luò)，不僅在朋友圈里刷屏，抖音上也被網(wǎng)友屢屢“顯擺”，記者隨便打開一個，點贊量都在一二十萬，最火的一個視頻點贊量達190萬。不少網(wǎng)友都留言表示想去嘗試一下，看能不能脫單。

記者體驗：女顧客較多有人驚喜有人尷尬

昨日，記者來到位于漢口香港路的這家網(wǎng)紅餐廳現(xiàn)場體驗。

中午12點剛過，門口等候區(qū)已經(jīng)有六七個人在排隊，大多都是通過網(wǎng)絡(luò)平臺慕名來打卡的年輕人。

餐廳內(nèi)分為獨食區(qū)、交友區(qū)、多人臺和包房。交友區(qū)最為火爆，有10個位置，已全部坐滿。 按男左女右劃分，中間由一扇可活動的木板隔開。工作人員叫號，也是按照男生號和女生號來叫，保證無論何時，交友區(qū)面對面坐的均為異性?！巴砩吓抨牨容^火爆，經(jīng)常排到馬路上去，最長等了一個多小時?！币呀?jīng)第二次來的小陳告訴記者。

交友區(qū)桌面上貼有“想找人一起用餐嗎？”的字樣，并擺放著鮮花、玩偶和陌生食客留言本等小物件。如果對座顧客有交友意向，先打開自己桌上的機關(guān)，再敲敲木板，對方也同意打開機關(guān)，就能使木板落下，和對面的陌生人開啟“邂逅模式”，共同用餐。

記者現(xiàn)場看到，有顧客落座沒多久，就打開了隔板，和對面陌生人聊得頗為開心，還共享食物。也有顧客落座許久，依舊沒打開隔板，自己一人進食?！爸皇窍雭眢w驗下，但又有點害羞，怕跟陌生人說話尷尬?！彼龑τ浾弑硎?。還有一位男性顧客雖然敲開了對面隔板，但寒暄了兩句之后，就各自吃飯玩手機了。

“現(xiàn)在大家都太忙，生活圈子小，就是希望餐廳能給他們提供一個輕松的交友平臺?！辈蛷d老板李鈾告訴記者，他是個90后，之前做飛行員，今年2月份剛開了這家餐廳，靈感是來源于一個韓國綜藝節(jié)目，沒想到一下子就火了。

“武漢的女生更大方一些?！?李鈾說，來交友區(qū)體驗的女顧客要遠遠多于男顧客，據(jù)他介紹，不少顧客共同進餐聊天后，都互留微信成了朋友，還有一見鐘情牽手成功的?！斑€有不少人詢問能否安排對面坐顏值比較高的?！?/span>

專家提醒：要持續(xù)創(chuàng)造新鮮感才能長久

事實上，這兩年靠出奇招火爆的網(wǎng)紅餐廳并不止這一家。吸血鬼餐廳、女仆餐廳、廁所主題餐廳、海賊王主題餐廳等都屢見不鮮，并一度人氣火爆。但記者昨日走訪后發(fā)現(xiàn)，有的已經(jīng)銷聲匿跡，有的人氣回落不再排長隊。

這類靠“一招鮮”打天下的網(wǎng)紅餐廳模式能持續(xù)嗎？

“進入這類餐廳，吃飯是基礎(chǔ)，社交是驚喜。” 中南財經(jīng)政法大學工商管理學院營銷管理系主任杜鵬表示，這類餐廳的火爆，源于消費結(jié)構(gòu)的升級。特別是90后消費者，不僅僅滿足于吃什么，也有體驗和情感的需求。而這種網(wǎng)紅餐廳往往是單點切入和深度垂直，目標人群更精準，用差異性參與市場競爭，所以很容易形成熱潮。

“但多體驗幾回，消費者容易產(chǎn)生審美疲勞。同時，它也極容易被模仿?！岸霹i表示，所以鮮網(wǎng)紅餐廳很容易“一陣風“，壽命極短。

同時，業(yè)內(nèi)人士建議，這類餐廳可以搭建一個完整的商品生態(tài)服務鏈。比如，“脫單“餐廳可以做成會員制，增加看電影、旅游、攝影等衍生產(chǎn)品和服務，不斷推出新的服務和產(chǎn)品，持續(xù)給消費者創(chuàng)造新鮮感，提升自身競爭力。

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