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開(kāi)餐飲店，最害怕的是什么？

一定是走了錯(cuò)誤的方向卻全然不知，直到關(guān)門倒閉時(shí)才恍然大悟。因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中，餐飲人會(huì)不斷朝著錯(cuò)誤的方向努力，把自己全部的時(shí)間和資金都耗費(fèi)盡了。

所以，開(kāi)餐飲店思想一定不能腐朽，一定要避開(kāi)不專業(yè)人士給予的建議、過(guò)去餐飲人的成功經(jīng)驗(yàn)、以及對(duì)餐飲行業(yè)的簡(jiǎn)單直覺(jué)。

以下5條錯(cuò)誤的認(rèn)知，餐飲人經(jīng)常擁有，但你一定要把它們避開(kāi)。

1、不要認(rèn)為產(chǎn)品越多越好，產(chǎn)品應(yīng)求精不求多

我見(jiàn)過(guò)很多餐飲店老板在準(zhǔn)備開(kāi)店時(shí)，都想讓產(chǎn)品線非常豐富；又或者在生意變差時(shí)，總想著添加新產(chǎn)品，殊不知這是非常錯(cuò)誤的認(rèn)知。

當(dāng)今時(shí)信息爆炸的時(shí)代，人們獲取信息的成本越來(lái)越低，他們的消費(fèi)行為由被動(dòng)式的選擇轉(zhuǎn)換為主動(dòng)式的選擇。也就是說(shuō)以前人們?nèi)ゲ惋嫷?，看菜單有什么?huì)點(diǎn)什么；而今則是先想好吃什么，再去尋找相對(duì)應(yīng)的餐飲店。

所以餐飲店需要把某幾樣甚至某一樣菜品做到極致，這樣才能與顧客建立起深層次的認(rèn)知，讓他們?cè)谙氲侥硞€(gè)品類時(shí)第一時(shí)間想到你。

而那些產(chǎn)品線非常多的餐飲店，不但讓顧客認(rèn)知模糊，還經(jīng)常會(huì)因?yàn)槭巢碾y以管理、口味難以控制而導(dǎo)致自身?yè)p耗越來(lái)越多，最終油盡燈枯，關(guān)門大吉。

2、不要一昧追求正宗，好吃才是顧客最需要的

有些餐飲店老板，他們認(rèn)為自己打著傳統(tǒng)小吃的旗號(hào)，就必須把產(chǎn)品做得很正宗。若出現(xiàn)了生意不好，他們只會(huì)認(rèn)為是產(chǎn)品還不夠正宗，會(huì)不斷地向著“正宗”做調(diào)整。

但正宗一定就是正確的嗎？

顯然不是，正宗只是這道菜的風(fēng)味符合發(fā)源地的風(fēng)味，它能滿足發(fā)源地人們的胃口，但它不一定也能滿足當(dāng)前市場(chǎng)人們的口味。

縱看那些成功的小吃美食，全都會(huì)根據(jù)本地人的口味進(jìn)行微調(diào)整。你要記住，餐飲是為了滿足顧客吃的需求，要好吃而不是要正宗，正宗只是為了保證好吃的一種手段，千萬(wàn)不要本末倒置。

3、不要只顧抓顧客的胃，更要抓顧客的心

近幾年，網(wǎng)紅店大起大落，人們經(jīng)常談及餐飲要“回歸產(chǎn)品”。但所謂回歸產(chǎn)品，是指產(chǎn)品需要有品質(zhì)做保障，而不是說(shuō)餐飲只需要好吃就行。

因?yàn)殡娚虥_擊，餐飲行業(yè)在近兩年來(lái)發(fā)展迅速，早已變成一片紅海。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲行業(yè)里，餐飲店若想持續(xù)發(fā)展，就必須能夠給顧客留下記憶點(diǎn)，也就是抓住顧客的心。

而想要抓住顧客的心，單憑產(chǎn)品好吃是不夠的，因?yàn)楝F(xiàn)在市場(chǎng)的同質(zhì)化太嚴(yán)重了。餐飲店更需要通過(guò)一些營(yíng)銷手段、品牌文化、品牌特色來(lái)打造獨(dú)一無(wú)二的競(jìng)爭(zhēng)力，讓顧客能夠記住你。

4、不要認(rèn)為越貴的食材越好，“對(duì)”和“貴”不是一回事

很多餐飲店老板知道品質(zhì)為王的道理，所以就萌生了“用最好最貴的食材做餐飲”的錯(cuò)誤想法。

有一句老化叫做“只買對(duì)的不買貴的”，對(duì)于餐飲行業(yè)也是如此，有些產(chǎn)品不需要去購(gòu)買最貴的食材，你買了最貴的食材，除了成本變高外，還可能會(huì)打造不出餐品應(yīng)有的味道。

5、不要認(rèn)為價(jià)格越低越好，有時(shí)候適當(dāng)提價(jià)賣得更好

很多餐飲店老板在生意變差時(shí)都會(huì)認(rèn)為是菜品價(jià)格太貴，于是拼命降價(jià)，卻發(fā)現(xiàn)于事無(wú)補(bǔ)。這是因?yàn)椴惋嫷昀习鍌兇嬖谝粭l錯(cuò)誤的認(rèn)知：菜品價(jià)格越便宜越會(huì)有人買。

凡勃倫效應(yīng)告訴我們，商品價(jià)格定得越高，越能受到消費(fèi)者的青睞，商品價(jià)格越高消費(fèi)者反而越愿意購(gòu)買的消費(fèi)傾向。

尤其在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們對(duì)價(jià)格的敏感度逐漸變低，他們希望能夠高消費(fèi)來(lái)提高生活品質(zhì)。所以往往有時(shí)候餐飲店把餐品價(jià)格定得高一點(diǎn)，反而會(huì)更受歡迎。

20年前的開(kāi)店方式在當(dāng)今早已行不通，20年前火熱的店在當(dāng)今還能火也一定是在不斷進(jìn)行調(diào)整。

做餐飲一定要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)當(dāng)前的大環(huán)境做出調(diào)整，切忌一成不變的腐朽思維。

好文轉(zhuǎn)載來(lái)源：今日頭條-創(chuàng)業(yè)先生