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抱有這4種想法的人，真的不適合開(kāi)餐廳
Date: 2020-10-25
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不要努力成為一個(gè)成功者，要努力成為一個(gè)有價(jià)值的人。 ——愛(ài)因斯坦 不知從何時(shí)開(kāi)始，越來(lái)越多的人對(duì)餐飲抱有各種奇怪的幻想：看別人開(kāi)的店火了，認(rèn)為自己學(xué)過(guò)來(lái)就一定賺錢(qián)； 明星手里有流量有粉絲，就敢開(kāi)餐廳撈錢(qián)； 還有很多人學(xué)會(huì)了收智商稅，他們用自己的手段抄火一個(gè)品牌，然后大范圍開(kāi)設(shè)加盟店，他們的目標(biāo)不再是消費(fèi)者，而是那些迫切想通過(guò)開(kāi)餐廳來(lái)賺錢(qián)的加盟商....... 曾幾何時(shí)，餐飲被普羅大眾認(rèn)為是“門(mén)檻最低”的行業(yè)之一，你不需要太高的文憑，也不需要獨(dú)特的人格感染力，只要你會(huì)做飯，就能開(kāi)餐廳。 事實(shí)上，這樣想的人，究其一生都不能真正摸到餐飲行業(yè)的門(mén)檻。 第一種人：一切朝錢(qián)看 扎克伯格曾說(shuō)過(guò)這樣一句話(huà)：“你要解決問(wèn)題，而不是開(kāi)一家公司。這在硅谷是很普遍的問(wèn)題，很多人在沒(méi)有想到解決什么樣的問(wèn)題之前就開(kāi)了公司，在我看來(lái)是很瘋狂的?！?/div>
為什么每天都有人因?yàn)榧用吮或_但這些所謂的加盟品牌仍舊大有市場(chǎng)？ 那是因?yàn)橄胪ㄟ^(guò)加盟的方式，去賺輕松錢(qián)的大有人在。他們不在乎這個(gè)品牌能解決消費(fèi)者的什么需求，也不在乎這個(gè)品牌能給人提供什么價(jià)值。 他們想問(wèn)題的模板全都是“我該如何賺錢(qián)”“我該如何賣(mài)貨”，而不是“我能為消費(fèi)者解決什么問(wèn)題”。 這既是視角的問(wèn)題，也是價(jià)值觀的問(wèn)題——他們不明白品牌/店鋪之所以能存在，并不是因?yàn)槟阕约合胱屗嬖?，而是因?yàn)橄M(fèi)者需要它存在，它能為消費(fèi)者解決問(wèn)題。 正所謂人為財(cái)死，鳥(niǎo)為食亡，做餐飲，只盯著收益，卻根本不管過(guò)程的人，怎么能成功？ 另外，完全出于“掙錢(qián)”的目的去開(kāi)一家公司，還容易導(dǎo)致另一個(gè)問(wèn)題——只關(guān)注盈利，而沒(méi)有考慮虧損。 李嘉誠(chéng)曾說(shuō)過(guò)：“任何事情，先考慮失敗。” 因?yàn)榇蟛糠稚馄鋵?shí)最后都是失敗的，失敗是大概率事件，所以你做生意之前，要先確定自己是否虧得起，而不是 上來(lái)就想著能賺多少錢(qián)。如果虧得起就做，虧不起就別做。不然失敗之后就很難再有翻身之日，不是所有人都有史玉柱的命。 所謂的“趨利避害”，其實(shí)應(yīng)該反過(guò)來(lái)理解——先避害，再趨利。 第二種人：總是在找“方法” 很多人都非常癡迷于一些“討巧的方法”。 餐廳生意不好怎么辦？大多老板可能都希望通過(guò)一些途徑來(lái)改善這種情況，比如開(kāi)展活動(dòng)、提供優(yōu)惠等，或者是策劃一些主題事件，提高自身的關(guān)注度，甚至有些店會(huì)動(dòng)歪腦筋，想出出請(qǐng)人排隊(duì)、在客人少的情況下故意降低出貨速度等下下策。 想辦法來(lái)提升餐廳經(jīng)營(yíng)額無(wú)可厚非，這甚至是每個(gè)餐飲老板的“剛需”之一，但問(wèn)題就出在：很多人似乎花了太多時(shí)間和心思去專(zhuān)研這些小方法、小技巧，卻忽略了很多最基本的東西——如何做好產(chǎn)品？如何做好服務(wù)？ 有人說(shuō)那是因?yàn)樽罨镜臇|西大家都在做，所以要想辦法去求異，要做到“出奇制勝”。 但事實(shí)上，他們卻連最基礎(chǔ)的東西都沒(méi)有做到。 只有味道、衛(wèi)生、服務(wù)這些最基本的元素，才是最考驗(yàn)功夫的，同時(shí)它們也是最重要的。 西貝、海底撈等品牌之所以能成為行業(yè)標(biāo)桿，并不是他們的營(yíng)銷(xiāo)做得有多好，而是他們擁有超過(guò)80％餐企的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，且其產(chǎn)品在呈現(xiàn)給消費(fèi)者時(shí)保證了足夠的穩(wěn)定性。 在服務(wù)、衛(wèi)生條件等基礎(chǔ)方面，他們依舊能走在行業(yè)的前端，這就是最重要的基本功，也是他們能成為優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的重要原因。 ▲西貝的透明廚房是餐飲行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)桿 第三種人：總想找借口 說(shuō)句難聽(tīng)的，自詡菜品口味不錯(cuò)的老板在餐飲行業(yè)一抓一大把，這種迷之自信在看到消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)“不好吃”后也會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑@人找茬”或是“有同行攻擊我”，這樣的僥幸心理。 而當(dāng)自家餐廳被曝光存在衛(wèi)生問(wèn)題時(shí)，許多餐飲品牌第一時(shí)間是選擇逃避、拖延、找公關(guān)部門(mén)來(lái)應(yīng)付。 以上這些，都反映出一種錯(cuò)誤的價(jià)值觀——不敢承認(rèn)錯(cuò)誤，不愿承擔(dān)責(zé)任。 殊不知，如果你能主動(dòng)承認(rèn)錯(cuò)誤并暴露自己的不足，且不提公眾對(duì)你是否寬容，對(duì)品牌自身尋找改進(jìn)方向也是大有幫助的。 去年海底撈的老鼠門(mén)就是最好的例子：在事件發(fā)生之初正面回應(yīng)，不甩鍋不推脫，緊接著道歉、整改，每一步都井井有條。在見(jiàn)慣了各種推諉的公關(guān)后，海底撈的實(shí)誠(chéng)反而為它帶來(lái)了不少正面評(píng)價(jià)。 相比前段時(shí)間的滴滴事件，從其過(guò)于遲鈍的反應(yīng)和刪微博的行為就可以看出：這明顯是出于輿論的壓力故作姿態(tài)。 第四種人：眼睛只盯著未來(lái) 餐飲行業(yè)有一種很有趣的現(xiàn)象，很多餐飲從業(yè)者剛剛踏入這個(gè)行業(yè)，就抱著十分遠(yuǎn)大的理想：比如做快餐的一來(lái)就說(shuō)要在三個(gè)月內(nèi)開(kāi)一百家店；做外賣(mài)的一開(kāi)口就把自己對(duì)標(biāo)為中國(guó)的玉子屋、做咖啡動(dòng)不動(dòng)就要趕超星巴克...... 有理想是好事，萬(wàn)一實(shí)現(xiàn)了呢？ 但正所謂冰凍三尺非一日之寒，小學(xué)生都知道的道理，很多人卻看不透，反而迷失在自己對(duì)美好未來(lái)的構(gòu)想中。就像馬云說(shuō)的，今天很殘酷，明天更殘酷，后天很美好，但絕大多數(shù)人死在了明天晚上。 眼睛只盯著未來(lái)的人，根本沒(méi)意識(shí)到當(dāng)下的難關(guān)，他們大多都走不到美好的后天。 相較之下，有些品牌在這方面就有自己的看法，成都芙蓉樹(shù)下冒菜創(chuàng)始之初，公司只有寥寥幾個(gè)人，進(jìn)入連鎖餐飲經(jīng)營(yíng)階段也一直把握著擴(kuò)展的節(jié)奏感，一步一個(gè)腳印，從最基礎(chǔ)的部分做起，解決現(xiàn)階段問(wèn)題后再朝下一個(gè)階段發(fā)展。這也是為何它能在短短一年時(shí)間內(nèi)從默默無(wú)聞到一夜爆發(fā)的原因。 小結(jié) 這四種思想，歸結(jié)起來(lái)就是過(guò)于地“以自我為中心”。 開(kāi)店，是因?yàn)樽约合胭嶅X(qián)； 投機(jī)取巧，是因?yàn)樽约合胪祽校?/div>
找借口，是因?yàn)樽约汉ε卤环穸ǎ?/div>
只盯著未來(lái)，是因?yàn)樽约簾o(wú)法解決當(dāng)前的問(wèn)題。 餐飲是一種商業(yè)行為，說(shuō)直白點(diǎn)，是種買(mǎi)賣(mài)，所謂的“買(mǎi)賣(mài)”，也都是先有“買(mǎi)”，再有“賣(mài)”。 所以，經(jīng)營(yíng)餐廳從來(lái)就不是去解決“賣(mài)”的問(wèn)題，而是去解決“買(mǎi)”的問(wèn)題。只有明白了這層道理，不管是營(yíng)銷(xiāo)還是品牌，才會(huì)有它存在的價(jià)值。 畢竟，最終成就品牌的是顧客，而不是品牌自己。
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