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只要打開(kāi)桌子上的機(jī)關(guān)，面前擋板落下，就能和陌生人一起進(jìn)餐聊天，來(lái)一段美麗的邂逅。日前，漢口的一家火鍋店火遍社交網(wǎng)絡(luò)，被網(wǎng)友們親切地稱(chēng)為“脫單”火鍋。有人覺(jué)得有趣新奇，也有人覺(jué)得打破了安全距離，有些尷尬。在餐飲競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的當(dāng)下，這類(lèi)網(wǎng)紅餐廳到底能走多遠(yuǎn)？

網(wǎng)絡(luò)走紅：“脫單”火鍋抖音點(diǎn)贊數(shù)百萬(wàn)

“沒(méi)想到現(xiàn)在吃個(gè)火鍋還能交到新朋友，滿有趣的?！奔易h口的95后女生小李在朋友圈秀出了自己去最近的一家網(wǎng)紅店的小視頻，并要約著自己的“單身狗”朋友再去一次。

視頻里，記者看到李女士坐在一個(gè)類(lèi)似小隔間的單人桌前，扳動(dòng)桌面上的一個(gè)小機(jī)關(guān)，再敲敲面前的隔板，“唰”的一聲隔板落下，對(duì)面露出一個(gè)同樣一個(gè)人坐的男士，兩人不約而同大笑起來(lái)。

據(jù)了解，這家被網(wǎng)友戲稱(chēng)為“脫單”火鍋店的武漢餐廳，最近紅遍了網(wǎng)絡(luò)，不僅在朋友圈里刷屏，抖音上也被網(wǎng)友屢屢“顯擺”，記者隨便打開(kāi)一個(gè)，點(diǎn)贊量都在一二十萬(wàn)，最火的一個(gè)視頻點(diǎn)贊量達(dá)190萬(wàn)。不少網(wǎng)友都留言表示想去嘗試一下，看能不能脫單。

記者體驗(yàn)：女顧客較多有人驚喜有人尷尬

昨日，記者來(lái)到位于漢口香港路的這家網(wǎng)紅餐廳現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)。

中午12點(diǎn)剛過(guò)，門(mén)口等候區(qū)已經(jīng)有六七個(gè)人在排隊(duì)，大多都是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)慕名來(lái)打卡的年輕人。

餐廳內(nèi)分為獨(dú)食區(qū)、交友區(qū)、多人臺(tái)和包房。交友區(qū)最為火爆，有10個(gè)位置，已全部坐滿。 按男左女右劃分，中間由一扇可活動(dòng)的木板隔開(kāi)。工作人員叫號(hào)，也是按照男生號(hào)和女生號(hào)來(lái)叫，保證無(wú)論何時(shí)，交友區(qū)面對(duì)面坐的均為異性?！巴砩吓抨?duì)比較火爆，經(jīng)常排到馬路上去，最長(zhǎng)等了一個(gè)多小時(shí)?！币呀?jīng)第二次來(lái)的小陳告訴記者。

交友區(qū)桌面上貼有“想找人一起用餐嗎？”的字樣，并擺放著鮮花、玩偶和陌生食客留言本等小物件。如果對(duì)座顧客有交友意向，先打開(kāi)自己桌上的機(jī)關(guān)，再敲敲木板，對(duì)方也同意打開(kāi)機(jī)關(guān)，就能使木板落下，和對(duì)面的陌生人開(kāi)啟“邂逅模式”，共同用餐。

記者現(xiàn)場(chǎng)看到，有顧客落座沒(méi)多久，就打開(kāi)了隔板，和對(duì)面陌生人聊得頗為開(kāi)心，還共享食物。也有顧客落座許久，依舊沒(méi)打開(kāi)隔板，自己一人進(jìn)食?！爸皇窍雭?lái)體驗(yàn)下，但又有點(diǎn)害羞，怕跟陌生人說(shuō)話尷尬?！彼龑?duì)記者表示。還有一位男性顧客雖然敲開(kāi)了對(duì)面隔板，但寒暄了兩句之后，就各自吃飯玩手機(jī)了。

“現(xiàn)在大家都太忙，生活圈子小，就是希望餐廳能給他們提供一個(gè)輕松的交友平臺(tái)?！辈蛷d老板李鈾告訴記者，他是個(gè)90后，之前做飛行員，今年2月份剛開(kāi)了這家餐廳，靈感是來(lái)源于一個(gè)韓國(guó)綜藝節(jié)目，沒(méi)想到一下子就火了。

“武漢的女生更大方一些?！?李鈾說(shuō)，來(lái)交友區(qū)體驗(yàn)的女顧客要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于男顧客，據(jù)他介紹，不少顧客共同進(jìn)餐聊天后，都互留微信成了朋友，還有一見(jiàn)鐘情牽手成功的?！斑€有不少人詢(xún)問(wèn)能否安排對(duì)面坐顏值比較高的。”

專(zhuān)家提醒：要持續(xù)創(chuàng)造新鮮感才能長(zhǎng)久

事實(shí)上，這兩年靠出奇招火爆的網(wǎng)紅餐廳并不止這一家。吸血鬼餐廳、女仆餐廳、廁所主題餐廳、海賊王主題餐廳等都屢見(jiàn)不鮮，并一度人氣火爆。但記者昨日走訪后發(fā)現(xiàn)，有的已經(jīng)銷(xiāo)聲匿跡，有的人氣回落不再排長(zhǎng)隊(duì)。

這類(lèi)靠“一招鮮”打天下的網(wǎng)紅餐廳模式能持續(xù)嗎？

“進(jìn)入這類(lèi)餐廳，吃飯是基礎(chǔ)，社交是驚喜?！?中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)工商管理學(xué)院營(yíng)銷(xiāo)管理系主任杜鵬表示，這類(lèi)餐廳的火爆，源于消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。特別是90后消費(fèi)者，不僅僅滿足于吃什么，也有體驗(yàn)和情感的需求。而這種網(wǎng)紅餐廳往往是單點(diǎn)切入和深度垂直，目標(biāo)人群更精準(zhǔn)，用差異性參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，所以很容易形成熱潮。

“但多體驗(yàn)幾回，消費(fèi)者容易產(chǎn)生審美疲勞。同時(shí)，它也極容易被模仿?！岸霹i表示，所以鮮網(wǎng)紅餐廳很容易“一陣風(fēng)“，壽命極短。

同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士建議，這類(lèi)餐廳可以搭建一個(gè)完整的商品生態(tài)服務(wù)鏈。比如，“脫單“餐廳可以做成會(huì)員制，增加看電影、旅游、攝影等衍生產(chǎn)品和服務(wù)，不斷推出新的服務(wù)和產(chǎn)品，持續(xù)給消費(fèi)者創(chuàng)造新鮮感，提升自身競(jìng)爭(zhēng)力。

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