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做餐飲8個(gè)雷區(qū)，細(xì)細(xì)摸透
Date: 2020-10-21
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1/秘方 好多人說(shuō)，我有秘方，可以打遍天下了。實(shí)際上，秘方等于零，沒(méi)用。 只要有食物成品，技術(shù)人員分分鐘還原出配料，任何你能做出的味道都可以還原。 其次從管理層面來(lái)說(shuō)，秘方頂多只是產(chǎn)品的10%，連產(chǎn)品的30%都算不上。還有管理、運(yùn)營(yíng)、營(yíng)銷(xiāo)等眾多方面，餐飲是個(gè)綜合性行業(yè)，只靠一個(gè)秘方打天下，無(wú)異于癡人說(shuō)夢(mèng)。  2/想法 這個(gè)社會(huì)最不缺的就是想法，有想法的人太多了。你能想出來(lái)的，至少有999個(gè)人也想到了，這是有科學(xué)依據(jù)的。 人們產(chǎn)生一個(gè)想法的時(shí)候，都會(huì)覺(jué)得，這個(gè)想法是前無(wú)古人后無(wú)來(lái)者，至少價(jià)值百萬(wàn)，這時(shí)候甚至都會(huì)擔(dān)心別人從自己眼里看穿，恨不能趕緊戴上墨鏡，真的多慮了。 很多老板之所以不賺錢(qián)，生意沒(méi)有做好，就是因?yàn)橄敕ㄌ嗔恕?/p> 想法如何才能變成現(xiàn)實(shí) 把想法變成現(xiàn)實(shí)的有效方法：測(cè)試、修正、調(diào)整；然后再測(cè)試、修正、調(diào)整... 想法在實(shí)現(xiàn)的過(guò)程中要不斷修正，然后調(diào)整再執(zhí)行測(cè)試，一直到被認(rèn)可，這個(gè)過(guò)程就是在不斷的重復(fù)。 一遍又一遍……沒(méi)有捷徑，最終，實(shí)現(xiàn)后的想法，與你開(kāi)始的預(yù)計(jì)會(huì)有極大的偏差，有時(shí)，甚至你自己都不敢相信，最終會(huì)變成現(xiàn)在這個(gè)樣子。 但是，現(xiàn)實(shí)就是這樣，想和干，是兩回事。  3/成功只有一定的概率 20%成功，80%死掉。這就是概率，只要你創(chuàng)業(yè)，就存在這個(gè)概率，你可能是20%，也可能是80%。 每個(gè)人在創(chuàng)業(yè)時(shí)都認(rèn)為自己會(huì)是那20%的成功者，都有種莫名的樂(lè)觀感。但，只有最后你成功了，你才可以自豪的說(shuō)，我已經(jīng)進(jìn)入20%了。這也是踩在80%的失敗者的尸體上說(shuō)的。  殘酷嗎？是的，創(chuàng)業(yè)就是如此殘酷，你要?jiǎng)俪?，搶的就是別人的飯碗，你客氣，你就沒(méi)飯吃，當(dāng)一鍋飯端上桌子的時(shí)候，就看誰(shuí)的動(dòng)作快了，飯就這一鍋，吃飯的人多到能把鍋都吃掉，這就是現(xiàn)在的市場(chǎng)現(xiàn)狀。 那我們?nèi)绾尾拍艹蔀樽詈蟮?0%？要拿出追女朋友的心態(tài)對(duì)待顧客：不離不舍，不放棄，對(duì)待顧客的需求認(rèn)真去完成，滿(mǎn)足顧客。其他店家都不愿做的，我們堅(jiān)持去做，最后，感動(dòng)顧客，來(lái)到我們的懷抱。  4/親力親為，累死老板 大多數(shù)的老板，開(kāi)業(yè)前，都是自己干，還在每天曬，曬自己啥都能干，啥都會(huì)干，萬(wàn)能的老板，他們認(rèn)為這是個(gè)美德。老板有老板的事，不是你做的越多越牛逼。 如果僅僅是干些體力活，大街上的勞工干的不比你差。你會(huì)炒菜，能進(jìn)廚房，也不見(jiàn)得比廚師更專(zhuān)業(yè)，要說(shuō)你技術(shù)好，還有比你更好的廚師，頂多，你比剛出道的廚師強(qiáng)些罷了。  老板的的價(jià)值是決策和方向。其實(shí)呢，就是讓你做個(gè)決定，拍個(gè)板。拍板之后呢？你要承擔(dān)責(zé)任哦，也就是，后果你要自己扛。 實(shí)際上，老板就是給店里扛事的，你說(shuō)了算，出了事你來(lái)頂包扛事，這就是老板該干的事——承擔(dān)責(zé)任！  5/沒(méi)錢(qián)就創(chuàng)業(yè) 開(kāi)店的時(shí)候想的簡(jiǎn)單，開(kāi)著開(kāi)著發(fā)現(xiàn)錢(qián)不夠了。怎么辦，借唄。 看著信用卡里借的，分期的，小額貸的，想想就心慌。這樣的狀態(tài)，是不是很熟悉？ 沒(méi)錯(cuò)，大部分的創(chuàng)業(yè)者，到這個(gè)時(shí)候，基本就是沒(méi)錢(qián)+借錢(qián)的狀態(tài)，帶著這樣的心態(tài)怎么能開(kāi)好店？
期望越高，失望越多。這時(shí)候，一旦出現(xiàn)一點(diǎn)小失誤，就會(huì)全盤(pán)皆崩，直接摧毀老板的底線，開(kāi)始懷疑人生。 做生意也好，開(kāi)店也好，重要的一個(gè)節(jié)點(diǎn)就是現(xiàn)金，賬上有足夠的現(xiàn)金。一個(gè)公司的賬面，最好看的不是利潤(rùn)表，而是現(xiàn)金流量表。  如果你沒(méi)錢(qián)了，最好的辦法就是趕緊轉(zhuǎn)讓?zhuān)M快的脫手就是了。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)?zāi)銘{啥超過(guò)那些干了好多年的前輩店？  6/沒(méi)有經(jīng)驗(yàn) 沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)又想開(kāi)店的怎么辦？ 老司機(jī)，之所以成為老司機(jī)，就是一點(diǎn)一點(diǎn)從新手歷練出來(lái)的，但是，這個(gè)過(guò)程的時(shí)間和環(huán)境位置，就不一樣了。 你要成為某一個(gè)方面的高手，就要先到你要成為的那個(gè)地方去，學(xué)藝。  比如，你要開(kāi)個(gè)火鍋店，你就先到當(dāng)?shù)刈龅淖畲笞詈玫幕疱伒辏?yīng)聘。從基礎(chǔ)做起，時(shí)間最少一年，如果，一年后你還想干，就出來(lái)自己開(kāi)個(gè)店。 一年的時(shí)間，可以讓你親自見(jiàn)證很多事，假如有幸你參加了一個(gè)新店的籌備，從開(kāi)始到開(kāi)業(yè)，你會(huì)受益匪淺。 有新店開(kāi)業(yè)的機(jī)會(huì)，一定要爭(zhēng)取去，開(kāi)了幾次以后，估計(jì)你就不愿開(kāi)新店了，別人投資你只是去操作，就會(huì)讓你頭疼不已。  但是也不排除，你仍然信心滿(mǎn)滿(mǎn)，能力爆棚，那就用這一年積累的經(jīng)驗(yàn)去開(kāi)一個(gè)店吧，這時(shí)候，突然，你發(fā)現(xiàn)自己，有、經(jīng)、驗(yàn)、了！ 在這一年里，你親身經(jīng)歷過(guò)幾乎所有的過(guò)程，這一年獲得的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，是花多少錢(qián)都買(mǎi)不到的。這一年比你自己開(kāi)店一年獲得的經(jīng)驗(yàn)多多。  另外還有意外的獎(jiǎng)勵(lì)，比如，可能你會(huì)找到志同道合的合作伙伴，可能會(huì)遇到一個(gè)好的店長(zhǎng)人選，一個(gè)好的廚師人選，一個(gè)好的服務(wù)員，收銀員...... 總之，在這一年里，你將來(lái)需要的人，你都可以慢慢的物色，在和他們共事期間，你有足夠的時(shí)間去了解和認(rèn)識(shí)一個(gè)人。 這一年，你賺大了。 7/太復(fù)雜 開(kāi)飯店的新手遇到一點(diǎn)挫折之后，很容易把事情想復(fù)雜了。 太復(fù)雜的沒(méi)好事，一句話說(shuō)不清楚的事都是扯淡。這是真理，記住就行，當(dāng)有人和你叨叨半天說(shuō)一件事的時(shí)候，90%是在忽悠你。 那應(yīng)該怎么做，其實(shí)很簡(jiǎn)單，開(kāi)餐館菜品不用太多，然后專(zhuān)攻一個(gè)招牌菜，把它做到最好，做到極致。 專(zhuān)注做好一個(gè)菜，一個(gè)不需要解釋的菜，你的顧客人人看懂，人人明白，越簡(jiǎn)單，越長(zhǎng)久。  8/學(xué)會(huì)放棄 作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)者，一心想賺錢(qián)是對(duì)的，沒(méi)毛病。 可老話說(shuō)的好，往好里做，往壞里打算，努力走好，不代表不會(huì)迷路走偏，所以你開(kāi)店之前就要想想，做砸了怎么辦，賠了怎么辦？  賠錢(qián)了，什么時(shí)候放棄，如何放棄？失敗了怎么辦，如何退出，止損點(diǎn)如何設(shè)置？想的好 ≠ 干的好 賠錢(qián)怎么辦 不要逃避，每天都有大量的公司倒閉關(guān)門(mén)，他們也不想，但是沒(méi)有辦法，是規(guī)律，我們就要遵循，能做到的就是在發(fā)生之前預(yù)制發(fā)生后的規(guī)則。 這樣，出現(xiàn)的問(wèn)題都是預(yù)料中的，就不會(huì)恐慌，也可以坦然面對(duì)了。 不是回避這個(gè)問(wèn)題，就可以做好生意，如果這樣，那豈不是太簡(jiǎn)單了。  所以要先想清楚，虧到什么時(shí)候不干了，停止，開(kāi)始計(jì)算損失，如何分配剩余價(jià)值并退出。 不是所有的生意都必須堅(jiān)持，學(xué)會(huì)放棄也是一種成長(zhǎng)。
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